(평양 11월 26일발 조선중앙통신)조선에서 요즘 김치담그기가 한창이다.

모든 가정들에서는 일반적으로 전통적인 통배추김치를 만들고있다.

지역적특성에 따라 평양의 동치미, 개성의 보쌈김치, 북부산간지대의 갓김치 등 여러가지 형태의 김치들도 있다.

비교적 추운 지방에서는 김치를 싱겁게 하여 원재료자체의 맛을 충분히 살리며 더운 지방에서는 김치가 변하거나 물크러지지 않게 짜고 맵게 담그고있다.

양념에 물고기와 젓갈을 어떤것으로 넣는가 하는것도 지방마다 다르다.

서해안일대에서는 조기를, 동해안일대에서는 명태를 위주로 하고있으며 특히 평안남북도와 황해남북도에서는 여러가지 젓갈들을 넣어 만들고있다.

조선김치는 인민들의 식생활에서 떼여놓을수 없는 중요한 부식물로서 영양학적조성으로 보나 가공방법으로 보나 세계 그 어느 나라에서도 찾아볼수 없는 독특한 민족음식이다.(끝)